Vainqueur Trophée Thomas Marie 2026 Jury de 7 MOF · 9 équipes internationales

Consulting Boulangerie · International

Jean
Aubry

Un esprit de stratège, des mains d'artiste.

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The Dorchester · Head Baker École Alain Ducasse · Formateur Firmdale Hotel Group · 8 Hôtels École hôtelière de Lausanne Dalloyau · Head of Production & R&D Thierry Marx · 4 boutiques, 4 labs Compagnon du Devoir The Savoy · The Arts Club The Dorchester · Head Baker École Alain Ducasse · Formateur Firmdale Hotel Group · 8 Hôtels École hôtelière de Lausanne Dalloyau · Head of Production & R&D Thierry Marx · 4 boutiques, 4 labs Compagnon du Devoir The Savoy · The Arts Club
Profil

Des maisons d'exception
dans différents pays.

Jean Aubry est boulanger français, Compagnon du Devoir, vainqueur du premier Trophée Thomas Marie 2026. À 35 ans, il réunit une expertise rare : excellence technique, vision stratégique et capacité de transmission.

Son parcours traverse les palaces londoniens, les grandes maisons parisiennes et les institutions d'excellence suisses.

Il intervient en consulting international pour les hôtels de luxe, groupes hôteliers, écoles culinaires et concepts premium à travers le monde.

Trophée Thomas Marie 2026 Compagnon du Devoir Pain · Viennoiserie · Lamination R&D · Production · Formation B2B · Luxury Hotels
15+
Années d'expérience
3
Pays d'excellence
1er
Trophée Thomas Marie
∞
Ouvert au monde
Jean Aubry

Jean Aubry · Vainqueur Trophée Thomas Marie 2026

Parcours

Des maisons d'exception,
dans différents pays.

Paris
Dalloyau
Head of Production & R&D
Thierry Marx
Head of Production & Operations · 4 boutiques, 4 labs
École Alain Ducasse
Head Baker Instructor
Hélène Darroze
Boulanger attitré · Galette Bonheur
London
The Dorchester
Head Baker
Firmdale Hotel Group
Production Center Manager · 8 hôtels
The Arts Club
Assistant Head Baker
The Savoy
Baker · Chef de Partie
Switzerland
École hôtelière de Lausanne
Bakery Instructor
Bread Store
Boulanger aux côtés de Thomas Marie (MOF)
M3
Head Baker · Création de gamme & production
Services

Cinq offres,
une ambition :
l'excellence.

Chaque intervention est construite sur-mesure. Jean Aubry ne travaille pas en volume — il sélectionne ses missions pour garantir un niveau d'implication et de résultat sans compromis.

A
Identité Boulangère

Création complète pour un nouvel établissement

Pour une ouverture ou un nouveau flagship désirant une identité boulangère premium, construite de A à Z.

  • Menu pain · viennoiserie · saisonnier
  • Fiches techniques complètes
  • Design lab & workflow
  • Sélection fournisseurs
  • Support go-live & suivi
B
Repositionnement

Audit & refonte pour un établissement existant

Pour un établissement existant nécessitant une montée en gamme, un repositionnement ou un reset opérationnel.

  • Audit complet · offre · workflow · KPIs
  • Refonte du menu + standards
  • Formation équipe
  • Suivi & ajustements
C
Expansion Menu

Nouveaux produits signatures pour élever la perception

Pour des établissements solides cherchant de nouveaux hero items différenciants.

  • Création de pièces signatures
  • Fiches techniques + méthodes
  • Session de formation optionnelle
D
Collection Concours 2026

Intégration de la gamme primée au Trophée Thomas Marie

Portez une gamme validée par un jury de 7 MOF. Instantanément premium, instantanément distinctif.

  • Gamme 2026 adaptée à votre concept
  • Standards MOF & guide finition
  • Formation on-site optionnelle
E
Masterclass Technique

Formation professionnelle sur une technique spécifique

Lamination avancée, viennoiserie créative, pain gastronomique. Format on-site.

  • Audit optionnel des besoins équipe
  • Masterclass professionnelle
  • Méthodes + erreurs + standards
Tarification

Chaque mission est
unique.

Les tarifs varient selon le périmètre, la durée et le marché.
Contactez-nous pour recevoir une proposition personnalisée sous 48 heures.

Contactez-nous pour un devis aubrybakery@gmail.com
Book

Le travail
parle de lui-même.

Pains, viennoiseries et laminations signature. Chaque création reflète une exigence technique et une sensibilité esthétique forgées dans les plus grandes maisons.

Trèfle Framboise Citron · Trophée Thomas Marie 2026
Trèfle Framboise Citron · Trophée Thomas Marie 2026
Croissants · The Dorchester
Croissants · The Dorchester
Trèfle Citron Cassis · Pièce de concours
Trèfle Citron Cassis · Pièce de concours
Baguette tradition levain dur
Baguette tradition levain dur
Brioche Pain au Chocolat Feuilleté
Brioche Pain au Chocolat Feuilleté
Brioche Feuilletée Gianduja
Brioche Feuilletée Gianduja
Croissant Framboise
Croissant Framboise
Pain tradition 100% levain
Pain tradition 100% levain
Petit pot framboise · EGAST 2026
Petit pot framboise · EGAST 2026
Pain 100% levain · Mie ouverte
Pain 100% levain · Mie ouverte
Focaccia · Pain plat croustillant
Focaccia · Pain plat croustillant
Pain carré · Mie alvéolée
Pain carré · Mie alvéolée
Flocon Brownie Caramel · Viennoiserie créative
Flocon Brownie Caramel · Viennoiserie créative
Trèfle Citron · Pièce signature
Trèfle Citron · Pièce signature
Presse

Ce que
la presse dit.

Le Dauphiné Libéré · Mars 2026

Jean Aubry, artisan boulanger, lauréat du premier trophée Thomas-Marie. Un événement axé sur la créativité, l'innovation, la rigueur technique — le tout centré sur le goût.

Trophée Thomas Marie 2026, EGAST Strasbourg
La Toque — Le boom des viennoiseries créatives

Des artisans créatifs à suivre sur Instagram : Jean Aubry (palace Le Dorchester, Londres).

Magazine professionnel La Toque
Gilles Pudlowski · Les Chuchotis du Lundi

Celle d'Hélène Darroze, imaginée avec son boulanger Jean Aubry, dite galette bonheur — brioche feuilletée au citron, vanille de Madagascar, frangipane à l'amande torréfiée.

Critique gastronomique, janvier 2021
Les Nouvelles Gastronomiques · Mars 2026

Le Trophée Thomas Marie a réuni équipes françaises et internationales autour d'épreuves valorisant la maîtrise des fermentations, la créativité et la qualité gustative.

EGAST 2026, Strasbourg
Le Chef · Mars 2026

Le Trophée Thomas Marie a honoré l'équipe Les Outsiders — Jean Aubry et Stéphane Cape — arrivés premiers devant des compétiteurs français et internationaux.

EGAST 2026 · Édition anniversaire
Contact

Travaillons
ensemble.

Chaque mission commence par un appel de découverte. Décrivez votre projet, votre établissement, votre marché — et nous construirons une proposition en 48 heures.

Agent Stéphanie Massin
Téléphone +33 6 76 62 11 98
Email aubrybakery@gmail.com
Instagram @jean.aubry.baker

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